A Adega

Adega

A Adega do Cantor tem capacidade para 200 toneladas e foi construída “à medida”, em colaboração com a Castle Rock Logistics, uma empresa especializada em projectos e gestão de adegas, sedeada na Austrália. O projecto levou 18 meses a ser desenhado em computador e 10 meses a construir. A Adega foi concebida de forma a ser facilmente ampliada para albergar 300 toneladas.
A filosofia da Adega baseia-se em 3 princípios distintos.

Em primeiro lugar, o seu desenho teria que permitir o manuseamento cuidado da fruta, de forma a permitir mais opções ao nível do estilo de produção, em consonância com a forma cuidada como vindimamos e processamos a fruta. A adega apresenta uma combinação de fermentadores estáticos e lagares abertos. Todos os nossos lagares e cubas são em inox de qualidade alimentar, e todos têm a temperatura controlada por computador. Fomos a primeira adega fora da Austrália a instalar um robot para pisar a manta de fermentação patenteado pela Castle Rock Logistics, considerado excelente para a extracção dos aromas da fruta sem lhe retirar totalmente os elementos mais adstringentes. Sempre que possível, utilizamos a gravidade para deslocar as uvas dentro da adega o que, mas uma vez reflecte o enorme cuidado que dedicamos ao seu tratamento.

Em segundo lugar, quisemos combinar novas tecnologias com técnicas tradicionais de vinificação – o lagar aberto e o pisar da manta de fermentação, que imitam fielmente as técnicas de produção tradicionais ainda em uso nas regiões do Douro e do Dão. Também utilizamos a versão actual da prensa vertical e, embora mais lentas que as modernas, são ainda consideradas as melhores no que diz respeito à suavidade do esmagamento da uva.

O terceiro elemento que considerámos importante foi mostrar às pessoas o que fazemos, pelo que disponibilizamos o acesso as todas partes da adega, nas visitas guiadas que organizamos.

As nossas caves, com temperatura controlada, têm capacidade para 150 pipas e serão utilizadas principalmente para a maturação dos nossos vinhos de Reserva, em barricas e garrafas.

A Loja da Cave e o Bar de Provas, também com a temperatura controlada, oferecem um ambiente particularmente agradável para as provas e aquisição dos nossos vinhos.

Horário de Funcionamento
Aberto de Segunda a Sexta das 10h às 17h
(encerra para almoço entre as 13h e as 14h)
Fechado
– fins-de-semana e feriados
– de 18 de Dezembro 2017 a 2 de Janeiro 2018 para férias de Natal