| A Adega do Cantor tem
capacidade para 100 toneladas e foi construída “à medida”, em
colaboração com a Castle Rock Logistics, uma empresa especializada
em projectos e gestão de adegas, sedeada na Austrália. O projecto
levou 18 meses a ser desenhado em computador e 10 meses a construir.
A Adega foi concebida de forma a ser facilmente ampliada para
albergar 300 toneladas.
A filosofia da Adega baseia-se em 3 princípios distintos.
Em primeiro lugar, o seu desenho teria que permitir o
manuseamento cuidado da fruta, de forma a permitir mais opções ao
nível do estilo de produção, em consonância com a forma cuidada como
vindimamos e processamos a fruta. A adega apresenta uma combinação
de fermentadores estáticos e lagares abertos. Todos os nossos
lagares e cubas são em inox de qualidade alimentar, e todos têm a
temperatura controlada por computador. Fomos a primeira adega fora
da Austrália a instalar um robot para pisar a manta de fermentação
patenteado pela Castle Rock Logistics, considerado excelente para a
extracção dos aromas da fruta sem lhe retirar totalmente os
elementos mais adstringentes. Sempre que possível, utilizamos a
gravidade para deslocar as uvas dentro da adega o que, mas uma vez
reflecte o enorme cuidado que dedicamos ao seu tratamento.
Em segundo lugar, quisemos combinar novas tecnologias com
técnicas tradicionais de vinificação - o lagar aberto e o pisar da
manta de fermentação, que imitam fielmente as técnicas de produção
tradicionais ainda em uso nas regiões do Douro e do Dão. Também
utilizamos a versão actual da prensa vertical e, embora mais lentas
que as modernas, são ainda consideradas as melhores no que diz
respeito à suavidade do esmagamento da uva.
O terceiro
elemento que considerámos importante foi mostrar às pessoas o que
fazemos, pelo que disponibilizamos o acesso as todas partes da
adega, nas visitas guiadas que organizamos.
As nossas caves, com temperatura controlada, têm capacidade para
150 pipas e serão utilizadas principalmente para a maturação dos
nossos vinhos de Reserva, em barricas e garrafas.
A Loja da Cave e o Bar de Provas, também com a temperatura controlada,
oferecem um ambiente particularmente agradável para as provas
e aquisição dos nossos vinhos.
Horário de Funcionamento
Aberto de Segunda a Sexta das 10h às 17h
(encerra para almoço entre as 13h e as 14h)
Fechado
- fins-de-semana e feriados
- de 24 de Dezembro a 2 de Janeiro para férias de Natal |
